miniddy9的部落格

火鍋可以吃到飽，迷你倉燒肉也可以吃到飽，所謂「百匯自助餐」，當然指的也是吃到飽。如果將自助餐廳和火鍋「合體」呢？那肯定是吃得很飽啦。原本從事磁磚進口生意的林憲武，賺了錢退休後，為了讓自己的兒女「有事可做」，先在老家基隆投資開設火鍋城，賣海鮮火鍋。只是基隆的外食客人無法和台北相比，他決定結束陸隆火鍋店生意，在台北南京東路、松江路口找個更大的店面重起爐灶。而為了強化市場競爭力，林憲武這回將海鮮自助餐廳與火鍋店結合，以雙業態複合型式出擊，並請了日料與粵菜主廚駐店，自助餐檯上冷、熱食兼有，並有生魚片、手捲和廣東片皮鴨，晚餐時段還有帝王蟹料理，中午訂價569元、晚餐699元，比吃到飽火鍋貴點，比觀光飯店自助餐廳卻便宜得多，輸贏關鍵就看消費者對這裡的食物買不買單了。「蘋果魚」，台北臨近松江路口的南京東路二段某大樓地下室，新開了家複合式的餐廳，店名就叫這名字。從一樓入口外觀，看見店內擺了養著活水海鮮的海水缸，不明究裡的人會以為這地下室是一家海鮮餐廳。其實，它是一間結合自助餐與火鍋的百匯餐廳，〈蘋果魚〉這名字則是老闆林憲武的兒女取的。問林老闆蘋果和魚有啥關係？他說，兒女覺得蘋果這水果很營養，長得又好看，而蘋果電腦賣得又好並有全球知名度，加上餐廳主攻海鮮，所以孩子說餐廳何不叫〈蘋果魚〉，最後就叫〈蘋果魚〉啦。原本從事進口貿易的林憲武，過去其實沒什麼餐飲業經驗，只是自己住在基隆，又喜歡吃海鮮，所以退休後決定投資餐廳賣海鮮。原本，他在基隆開火鍋店，賣海鮮鍋。但他說基隆的海鮮店選擇很多，基隆人外食消費人均消費普遍都只在200元左右。「實在不好做」，所以他結束了基隆火鍋店生意，到台文件倉找了個大場地重新出發。台北外食餐飲市場胃納雖大，但市場競爭也激烈，林憲武看著台北大飯店內自助餐廳與獨立經營的自助餐廳生意都不惡，所以決定把火鍋和自助餐「送作堆」，以複合業態出發，看看是否能強化集客力。占地近200坪的〈蘋果魚海鮮百匯餐廳〉有近120個座位，斥資1,500萬元裝潢的餐廳呈長條形，一邊是自助餐檯取食區，另一邊則是用餐區，除了4人桌外，並備有大形圓桌，每張桌子都有電磁爐讓客人煮火鍋。所以如果單看用餐區，你會以為這是一家火鍋店。為了強化自助餐檯陣容，〈蘋果魚〉有台菜與日本料理廚師，總廚則擅長粵菜，故餐檯上菜餚種類、數量雖不能和大飯店自助餐廳相提並論，但冷食與熱食兼俱，飲料和甜品也都無限供應，甚至還有冰品。〈蘋果魚〉自助餐檯上較「靚」的菜餚有：廣東片皮鴨、日式手捲與生魚片，以及清蒸帝王蟹和旭蟹等。林憲武說，熱菜天天不同，會以季節食材入菜。採訪當天，餐檯上的〈豉汁扇貝〉、〈干貝燴牙白〉、〈龍鬚桂花參〉、〈霹靂雙魷〉和〈蒸石斑〉等菜餚都有一定功力火候。〈蘋果魚〉的火鍋有日式味噌、中藥麻辣、養生藥膳及和風原味等4種湯頭，除了個人鍋外，客人若是多人同桌，也可以要求服務人員上大鍋，大夥一起圍爐分享。林憲武雖沒有餐飲經驗，但天天早起到基隆崁仔頂買魚，所以〈蘋果魚〉的海鮮也天天不同。這個餐廳面臨的最大挑戰是，過去市場從沒有業者以「火鍋＋自助餐」經營餐廳，但換個角度看，這挑戰未嘗不是一個市場機會點，而〈蘋果魚〉最後能否通過市場考驗，關鍵則在消費者對餐廳食物的滿意度了。INDEX●蘋果魚海鮮百匯餐廳地址︰台北市南京東路二段101號B1電話：(02)2568-2552存倉